Burgunder Trüffel / Herbsttrüffel

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Artikelnummer: n. a. Kategorien: frische Trüffel, Food, Trüffel

Bei dem Trüffel Tuber uncinatum spricht man auch vom Herbsttrüffel oder Burgundertrüffel und bezeichnet ihn als die große Schwester der Sommertrüffel. Gesammelt wird sie zwischen Oktober und Januar. Die Umgebung, in der die Schwarze Trüffel wächst, ist der Wald, und die Bäume, unter denen sie wächst, sind hauptsächlich Truthahn-Eiche, Flaum-Eiche und Hainbuche, die als Symbiontenpflanze infrage kommt.
Um eine starke Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, steht sie immer an schattigen Plätzen, wo die Sonnenstrahlen nicht hinkommen.

Geruch/Geschmack:
Die Tuber Uncinatum ist von intensiverem Geschmack als die Sommertrüffel und mundet angenehm trüffelig mit einer Haselnussnote.

Aussehen:
Der Fruchtkörper der Trüffeln ist 2 bis 8 cm breit, in der Form rund oder unregelmäßig und manchmal versehen mit einer tiefen Furche. Die Rinde ist schwarz und besteht aus warzenförmigen Erhebungen. Ist der Trüffel reif, ist sein Inneres von einer dunklen bis schokoladenbrauen Färbung, dessen Adern dicht weiß und verzweigt sind.

Haltbarkeit:
Die Haltbarkeit dieser Trüffel beträgt nur wenige Tage.

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