Schwarzer Périgord- Winteredeltrüffel 

Der schwarze Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum vittadini) ist ein Winterpilz, der vom 15. November bis 15. März in Norcia, Spoleto oder Umbrien gesammelt wird. Der schwarze Trüffel aus Norcia wächst in hügeligen und bergigen Gebieten, in Wäldern aus Haselnüssen, Eichen, Steineichen, Hainbuchen und Olivenbäumen, wo der Boden gut beleuchtet, entwässert, kalkhaltig und manchmal schottrig ist. Er bevorzugt Gebiete mit geringer Vegetation, z. B. spärlichem Gras oder unter Bäumen.

Geruch/ Geschmack:
Sein intensiver, aromatisch-fruchtiger dennoch karbolischer Geruch und sein ausgewogener, bitter anmutender Geschmack machen ihn zum Liebling vieler Kenner und haben ihm den Spitznamen „süßer schwarzer Trüffel“ eingebracht.
Er wird aufgrund seines einzigartigen Aromas in erstklassigen und exklusiven Restaurants als kostbares Gewürz verwendet.

Aussehen:
Der schwarze Périgord-Trüffel hat ein rundes Aussehen und die braun bis schwärzliche Rinde (reife Exemplare können auch rötlich sein) weist Vorsprünge und Warzen auf, die ihm eine sehr raue Haptik verleihen. Im Inneren zeigt sich der Trüffel schwarzviolett mit weißlichen Adern.
Die Größe kann erheblich variieren und von der einer Haselnuss (am häufigsten) bis zu der eines großen Apfels (am seltensten) reichen und bei den größten Exemplaren sogar ein Gewicht von einem Kilogramm erreichen.

Verwendung:
Die durch ihr typisch trüffelieges Aroma beliebte Knolle ist eine vielseitig einsetzbare Zutat für Feinkost-Kochrezepte, da sie ihren Geschmack am längsten bewahrt und als Gewürz getrocknet werden kann. Frisch kann der Trüffel in feine Scheiben geschnitten oder gerieben werden. Serviert zu warmen und auch kalten Gerichten führt das Aroma dieses Würzpilzes Ihren Gaumen auf eine ganz besondere Geschmacksreise.

Haltbarkeit:
Die Haltbarkeit dieser Trüffel beträgt nur wenige Tage.